Food and Beverage
hotelierite.net

Ако искате да сте експерти

Класификация на чая - само за тези които искат да бъдат експерти

Забелязвали ли сте съкращенията по етикетите от рода на GFBOP1,FOP1,GFOP1, а знаете ли какво означават?


Ако искате да сте експерти
Терминът Orange Pekoe / Ориндж Пико / се използва в чаената индустрия за обозначаване на качеството на черния чай. Погрешно е схващането, че това е определен сорт, вид или марка чай.
Друга широко разпространена заблуда е, че Orange Pekoe притежава портокалов аромат или оранжев цвят. Всъщност думата "Orange" в този случай няма нищо общо с цвета, аромата или вкуса на чая. Терминът "Orange" е бил възприет като вид кралска гаранция за качество. А терминът "Pekoe" произлиза от  китайската дума
白毫 - pe̍h-ho ( бяла коса или бял мъх ), белия мъх, който покрива най-младите листа, от които се прави най- висококачествения и скъп чай.

Съществуват четири основни категории според типът чаен лист и механичната му обработка:

"Leaf"         -  цял чаен лист
"Broken"     -  механично наситнени листа
"Fannings"  -  много наситнени листа ( около 1мм )
"Dust"         -  листа в прахообразна форма
Dust и Fannings чай се консумира предимно във филтърни пакетчета. Запарката му става силна и интензивна, тъй като субстанциите се извличат по-бързо от растението.

Всяка от основните категории съдържа подвидове:

"Leaf"- във възходящ ред
S –    Souchong (Сушонг) - големи, надлъжно свити листа
PS – Pekoe Souchong – къси, груби листа
Р – Pekoe – повече къси и груби листа без пъпки*
FP – Flowery Pekoe  – листа свити на топчета
OP – Orange Pekoe – стандартът в чаената продукция, може да съдържа средно дълги, заострени листа и рядко пъпки*.
OP sup – Orange Pekoe Superior – предимно чай от Индонезия, почти същия като Orange Pekoe
FOP – Flowery Orange Pekoe – качествен скъп чай съдържащ нежни, млади листа и малко количество пъпки*
FOP1 – Flowery Orange Pekoe First Grade – чай FOP с по-високо качество от предходния. Само от най - добрите листа
GFOP1 – Golden Flowery Orange Pekoe First Grade – подобен на FOP, но съдържащ особени пъпки* със златисто оцветяване
TGFOP – Tippy Golden Flowery Orange Pekoe – чаят с най- високо съдържание на златисти пъпки*( tippy ). Предимно от Асам и Даржилинг
TGFOP1 – Tippy Golden Flowery Orange Pekoe First Grade–  по-висококачествен от предходния. Само от най- добрите листа в тази категория
FTGFOP – Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe – Най- рядко срещания и скъп черен чай в света. Изключително качество. Често изцяло ръчна обработка и от най- добрите плантации. Съдържа около една четвърт златисти пъпки* (Tippy).

*под "пъпка" се има предвид съвсем младо, все още неразлистено чаено листо, което не е цвят.
Понякога експертите добавят в описанието цифрите 1 и 2 за обозначаване на градацията

"Broken"
BT – Broken Tea – обикновено отворени, чеени, месести листа. Предимно от Суматра, Цейлон и части от Южна Индия
BP – Broken Pekoe – най- често срещания Broken, идващ от Индонезия, Цейлон и южна Индия
BPS – Broken Pekoe Souchong – Означаване за Broken Pekoe от Асам и Даржилинг
P/FP (Pekoe/Flowery Pekoe) – Обикновено едри, месести листа от Цейлон, Южна Индия и някои части на Кения
BOP – Broken Orange Pekoe – Стандарта в групата Broken. Преобладаващ в Цейлон, Южна Индия, Китай и о-в Ява
FBOP – Flowery Broken Orange Pekoe – едър с малко връхчета, идващ от Асам, Цейлон, Индонезия, Китай, Бангладеш, а в Южна Америка още по- едър
FBOPF – Finest Broken Orange Pekoe Flowery – най- финият Broken Orange Pekoe, с високо съдържание на връхчета. Предимно от Цейлон
GBOP – Golden Broken Orange Pekoe – второкласен чай с грапави листа и ниско съдържание на връхчета
GFBOP1 – Golden Flowery Broken Orange Pekoe First Grade – като GBOP, но качеството на листата е по- добро
TGFBOP1 – Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe First Grade – Листата са висококачествени с високо съдържание на връхчета

"Fannings"

PF – Pekoe Fannings
OF – Orange Fannings – От Северна Индия и някои части на Африка и Южна америка
FOF – Flowery Orange Fannings – Обикновено от Асам и Бангладеш
GFOF – Golden Flowery Orange Fannings – Най- добрият Fanning от Даржилинг. Използван в продукцията на чай във филтърни пакетчета.
TGFOF – Tippy Golden Flowery Orange Fannings
BOPF – Broken Orange Pekoe Fannings – Предимно от Цейлон, Индонезия, Южна Индия, Кения, Мозамбик, Бангладеш и Китай. Чай с черни листа без връхчета
Сега вече знаете какво означават обозначенията на пакета чай ,който си купувате от магазина!

ТОДОР ТОДОРОВ 2011
Ако искате да сте експерти
Сподели
В момента разглеждате олекотената мобилна версия на уебсайта. Към пълната версия.
Уебсайт в Alle.bg